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无锡美食——三凤桥酱排骨,俗称无锡肉骨头

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发表于 2018-10-16 11:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
无锡肉骨头

无锡排骨是江苏省无锡地区汉族传统名菜之一,兴起于清朝的光绪年间,非常具有地方特色的一道菜,其特点是油而不腻,咸甜调和酱汁,属于非常的下饭的佳肴。



食材准备

500克排骨,15克姜片,葱结、红曲米、八角、桂皮各少许
4毫升料酒,4毫升生抽,盐、米醋、白糖、食用油各适量
烹饪步骤





  • 1 将洗净的排骨斩成小块,装入碗中。




  • 2 排骨中加入少许盐、米醋、白糖。




  • 3 再倒入少许料酒、生抽,抓匀,腌渍片刻至入味。




  • 4 热锅注油,烧至五成热。




  • 5 放入排骨,炸约2分钟至表面呈金黄色。




  • 6 把炸好的排骨捞出。




  • 7 锅底留油,放入姜片、葱结、八角、桂皮,爆香。




  • 8 加入少许清水。




  • 9 然后倒入排骨。




  • 10 再加入红曲米,拌匀煮沸。




  • 11 加入少许盐、白糖,拌炒均匀。




  • 12 盖上盖,焖煮20分钟至材料熟透。




  • 13 揭开盖,调成大火,翻炒至汤汁收浓。




  • 14 出锅盛入盘中即成。
美食常识

排骨具有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,能滋阴壮阳、益精补血、强壮体格。尤其适合幼儿和老人食用。
制作小贴士

腌好的排骨入油锅炸制的时间不能太久,否则排骨的外表炸的太干,口感欠佳,以小火炸至锁住水分即可。
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